Bangladeshi Sweet Yogurt / Misti Doi / দই(দধি)-Traditional Way

I gave Doi recipe before which is very handy but not traditional way. So I am sharing this recipe  to make Bangladeshi Tradition Yogurt / Misti Doi / দই(দধি) in traditional way. If you don’t have or don’t want to go the hassle of boiling milk, you can use evaporated milk. Hope you will make and enjoy with your loved one in this summer.

With Love,

Rownak

Ingredients:

• 1 litre milk
• Sugar to taste
• 3 tablespoon yogurt(natural/ Greek )
• 3-4 tablespoon sugar (for caramel)

How to make:

1. In a pan add sugar for caramel and heat it. Cook it till it becomes golden caramel (do nt over burn it, then it will bitter taste).
2. Add milk in caramel and boil it till it becomes half in amount. Don’t forget to stir occasionally and add sugar. When sugar dissolves, remove it from heat.
3. Let it cool down till it becomes lukewarm, mix yogurt with it (make sure yogurt mix well with milk, you can use hand beater/ stick mixer/ blender or fork.
4. Pour the milk in bowl /pot where you want to set yogurt and keep it warm place [such as beside your stove, lowest temperature in oven or you can even steam to make steam yogurt (bhapa doi/ভাপা দই)] for 5-6 hours. Please don’t move the pot in this time.
5. After 5-6 hours put yogurt in refrigerator and enjoy yummy Traditional Bangladeshi Sweet Yogurt.

Tips:

1. You can use *evaporated milk to omit milk heating process. (* Evaporated milk, also known as dehydrated milk, is a shelf-stable canned milk product with about 60% of the water removed from fresh milk)
2. For plain yogurt just omit sugar and caramel.
3. Don’t move the yogurt when you are putting to set yogurt.
4. You can use any pot to set yogurt, but clay pot is the best (because clay pot absorbs excess water)

মিষ্টি দই

উপকরনঃ

• ১ লিটার দুধ
• চিনি স্বাদ মত
• ৩ টেবিল দই (টক /মিস্টি)
• ৩-৪ চিনি (ক্যারামেল জন্য)

প্রনালি :

• প্রথমে চিনির ক্যারামেল করে তাতে দুধ দিয়ে জাল দিয়ে 500 ml করে নিতে হবে।এরপর চিনি দিয়ে, চিনি গলে গেলে চুলা থেকে নামান।
• এটা নামিয়ে এক্টু ঠান্ডা করে দই ভাল করে হ্যান্ড বিটার /কাটা চামচ ফেটে নিতে হবে।
• যে পাত্রে দই জমাবে ওই পাত্রে ডেলে ভালমত ঢেকে উপরে ভার কিছু দিয়ে চুলার পাশে অথবা অভেনে অল্প আঁচছে ৫-৬ ঘন্টা রাখতে হবে।এই সময় দই এর পাত্র আর নাড়াচাড়া করা যাবে না। আপনি পুডিং-র মত ভাপে দিয়ে ভাপা দই করতে পারেন।
• ৫-৬ ঘন্টা পর দই টা জমে গেলে ফ্রিজ এ রাখুন।
• হয়ে গেল মজাদার মিষ্টি দই ।

টিপস :

1. দুধ যত ঘন হবে দই তত মজা হবে।
2. টক দই করতে চাইলে চিনি এবং ক্যারামেল বাদ দিতে হবে।
3. দই জমতে দেয়ার পর যদি সময়ের আগে দই এর পাত্র নাড়েন তবে ঐ দই আর জমবে না।
4. দই যে কোন পাত্রে জমে,তবে মাটির পাত্র বেশি ভাল হয়। কারন মাটির পাত্র বাড়তি পানি শুষে নেয়।