Bitter Melon with Hilsa Head and Tail / Ilish Matha Leje Korola

Don’t get scared to see Bitter melon (Some does like it for bitterness), Bitter melon is very healthy and good for you. I add some tips end of the recipe if you don’t want to use onion or if you skip frying the fish option. Instead of Hilsa fish you can use shrimp / prawn. Please try this authentic Bangladeshi recipe. Thanks.

Ingredients:

• 1 head and 1 tail of Hilsa fish
• 500 grams bitter melon
• 2 potatoes
• ½ cup onion chopped(optional)
• ½ teaspoon ginger paste
• ½ teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon chilli powder or to taste
• 2-3 green chillies sliced
• 3 tablespoon oil
• Salt to taste

How to make:

1. Wash bitter melon and cut into lengthwise slice to follow the picture. Keep it aside.
2. Cut potato into slice about same thickness like bitter melon to follow the picture and wash it. Keep it aside.
3. Clean head and tail of Hilsa, wash and add ¼ teaspoon turmeric and salt with it.
4. Heat the oil and when oil is ready, fry fish about 2 minutes each side. Remove fish from oil and keep aside.
5. In same oil add chopped onion and fry till it becomes transparent. Add ginger paste , turmeric powder , chilli powder, 1 tablespoon water and salt; cook it oil is separated.
6. Add potato and bitter melon pieces and stir it; add about 1 and ¼ cup water and cook under closed lid about 3-4 minutes.
7. Add fish pieces and green chillies in it and cook till potato and bitter melon become tender.
8. Serve Bitter Melon with Hilsa Head and Tail / Ilish Matha Leje Korola with hot plain rice.

Tips:

1. You can skip fry the fish part if you have fresh fish. In that case after cooking the spices add fish pieces in it and cook 4-5 minutes then potato and melon pieces.
2. If you do not want to use onion, skip onion and add ginger in oil first.

ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ দিয়ে করলা

উপকরণ –

• ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ১ টি
• ৫০০গ্রাম করলা
• ২ টি আলু
• ১/২ কাপ পিয়াজ কুচি
• ১/২চা চামচ আদা বাটা
• ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়া
• ১চা চামচ মরিচ গুড়া
• ২-৩ টি কাঁচা মরিচ কাটা
• ৩ টেবিল চামচ তেল
• লবন স্বাদমত

প্রণালী –

1. করলা ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন।
2. আলু করে কেটে ধুয়ে নিন।
3. ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ভালকরে পরিষ্কার করে অল্প হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে মেখে রাখুন ।
4. করাইতে তেল গরম করে মাছের মাথা ও লেজ হালকা ভেজে তুলে রাখুন ।
5. তেলে পিয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে আদা বাটা ,হলুদ গুড়া ,মরিচ গুড়া ও লবন দিয়ে কষিয়ে আলু ও করলা দিয়ে ১ এবং ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
6. এরপর মাথা, লেজ আর কাঁচা মরিচ দিয়ে করলা আর আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্তরান্না করুন
7. ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ দিয়ে করলা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। পেঁয়াজ না দিতে চাইলে তেলে আগে আদা দেবেন। মাছ তাজা হলে না ভেজে মসলার সাথে কষিয়ে রান্না করা যায়।