Boondia / Boondi / বুন্দিয়া

Ramadan Mubarak. To make this beautiful simple dessert please keep in mind 3 key points- batter consistency, temperature of oil and temperature of syrup. If you make sure these key points, you will get perfect Boondia / Boondi / বুন্দিয়া. Using colour is totally up to your choice, though I keep it traditional using bit of red colour. Some of us love to add baking powder, I dont find any need for that. Enjoy.

With regards,

Rownak

Ingredients:

• 1 and ½ cup gram flour(Besan)
• 1 and ½ teaspoon oil
• 1 cup of water
• Food colour(to your choice)
• Oil to deep fry

For syrup

• 1 and half cup sugar
• 1 cup water
• 2 cardamom pods

Also needs perforated ladle or flat skimmer.

How to make:

1. Boil cardamom, water and sugar in a sauce pan on medium heat till sugar dissolves. Simmer for 2-3minutes and turn off the heat and keep it aside. We need lukewarm syrup For Boondia / Boondi.
2. Sift gram flour(Besan)first and add water slowly to make smooth the batter. First add ¾ cup water then little at a time. For me I did nt used all the water, though water amount will vary flour to flour. Add the oil mix it well.
3. Heat the oil in a frying pan over medium high heat and oil need to be 1″ deep in the pan. Temperature of oil is the most important part, if oil is not hot enough you will not get round shape Boondia / Boondi. So make sure to test the oil, drop a batter in the oil, batter should rise immediately without changing colour.
4. Hold the perforated ladle about 2 inches above the oil and pour some of the batter onto the perforated ladle. Batter will start dropping through the holes into the oil. If the batter doesn’t make round Boondia / Boondi right away through the holes, you need to add bit more water to the batter and start again.
5. Drop enough Boondia / Boondi into the oil so they just cover the surface of the oil in frying pan in a single layer.
6. Fry the Boondia / Boondi over a medium flame and remove using a slotted spoon and put them in lukewarm sugar syrup and mix well.
7. Before making the next batch of Boondia / Boondi, clean the ladle which helps to keep the round shape of Boondia / Boondi and after each batch of frying heat oil for 1 minute to adjust the temperature.
8. Repeat the process till you finish the batter. I made 2/3 natural colour and added red colour in 1/3 which is totally upto your choice. But remember don’t add too much colour; it gets darker after soaking into syrup.
9. Remove soaked boondia from syrup and enjoy Sweet Boondia / Boondi / বুন্দিয়া.

Tips:

1. If the batter doesn’t make round Boondia right away through the holes, you need to add bit more water to the batter and start again.
2. Make sure to test the oil, drop a batter in the oil, batter should rise immediately without changing colour.
3. I made 2/3 natural colour and added red colour in 1/3 which is totally upto your choice. But remember don’t add too much colour; it gets darker after soaking into syrup.
4. Before making the next batch of boondia, clean the ladle which helps to keep the round shape of boondia.
5. After each batch of frying heat oil for 1 minute to adjust the temperature.
6. We need lukewarm syrup For Boondia.

বুন্দিয়া

উপকরণ :

• বেসন দেড় কাপ
• পানি ১ কাপ
• তেল দেড় চাচামচ
• রং সামন্য
• ভাজার জন্য তেল
• বুন্দিয়া ভাজার ঝাঝরিতে

সিরার জন্য

• পানি ১ কাপ
• চিনি দের কাপ
• ২ এলাচ

প্রণালী :

• একটি কড়াইয়ে এলাচ, চিনি ও পানি ফুটিয়ে দিয়ে সিরা করুন। ভাজা বুন্দিয়া হাল্কা গরম সিরায় ছাড়তে হয়।
• বেসনে ভাল করে চেলে নিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে খুব ভালো করে বেসন ফেটুন। তেল দিয়ে আবার ফেটুন।
• কড়াইয়ে তেল দিয়ে ভাল করে গরম করে বুন্দিয়া ভাজার ঝাঝরিতে কিছু গুলানো বেসন দিন। ঝাঝরি নিজে নিজে তেলে বুন্দিয়া ফেলুন। তেল ঠিক মত গরম না করে বুন্দিয়া ফেললে বুন্দিয়া ফুলবে না।
• বুন্দিয়া যদি লম্বা সেইপের পড়ে তাহলে বেটারে অল্প পানি দিয়ে ফেটে আবার তেলে বুন্দিয়া ফেলুন। বুন্দিয়া মচমচে করে ভেজে তেল থেকে তুলে সিরায় ছাড়ুন। এভাবে সব বুন্দিয়া ভেজে সিরায় দিন। আমি ১/৩ বেটারে হালকা লাল রঙ দিয়েছি।
• সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বুন্দিয়া।

Tips:

• তেল ঠিক মত গরম না করে বুন্দিয়া ফেললে বুন্দিয়া ফুলবে না।
• বুন্দিয়া যদি লম্বা সেইপের পড়ে তাহলে বেটারে অল্প পানি দিয়ে ফেটে আবার তেলে বুন্দিয়া ফেলুন।
• প্রতিবার বুন্দিয়া ফেলার পরে ঝাঝরি পরিষ্কার করুন।
• প্রতিবার বুন্দিয়া ভেজে উঠানোর পরে তেল ভাল করে গরম করে তারপর বুন্দিয়া ফেলুন।
• ভাজা বুন্দিয়া হাল্কা গরম সিরায় ছাড়তে হয়।