Bukhari Rice / Bukhari Polau

Bukhari Rice / Bukhari Polau is easy to make, simple, and delicious. Bukhari rice is a Saudi Arabian speciality but also cooked in the UAE, and Pakistan.  It comes in many different colours (including red, white and mixed colour) and shapes; it can be cooked many different ways. I tried to give easy one considering Bangladeshi people taste buds. Usually paprika (non-spicy chilli which gives only colour) is used for this recipe. But I used our traditional chilli powder (which you can use more or less up to your taste).

N.B.Though it is not a Bangladeshi recipe (breaking the trend), please don’t hate me for this. I find /think that Bukhari Rice / Bukhari Polau will be nice and easy dish for coming Eid. So please make it and let me know.

Ingredients:

• 1 kg chicken curry cut ( you can take less amount chicken)
• 3 cups of Aromatic rice(Basmati preferable)
• 3 tbsp tomato paste
• 2 tsp garlic paste
• 1 and 1/2 cups onion sliced
• ½ tsp black pepper powder
• 1 tsp chilli powder
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp lemon juice
• 2 “cinnamon stick
• 2 cardamom pods
• 4 cloves
• 1 tsp sugar
• 2/3 cup carrot ( cut it into julienne cut /matchstick shapes)
• 1/2 cup raisin(kismis)
• 1/3 cup cashew nuts / almonds
• ¾ cup oil
• salt to taste

How to make:

1. Wash and soak the rice for about 30 minutes. Drain water and place into a strainer.
2. Soak Raisin for 10 minutes in water.
3. Clean, wash and pat dry chicken pieces; marinate chicken with 1 tsp garlic, 1 tsp salt and lemon juice for at least half an hour.
4. Heat the oil in a pot and fry raisin, nuts and sliced carrots one by one. When you are frying carrots, add ½ tsp sugar.
5. In same oil fry onion until translucent; add the whole spices (cinnamon, cardamom and cloves).
6. Add marinated chicken pieces. Stir and allow the chicken to fry for a few minutes until the chicken looks slightly golden. Sprinkle rest of spices (coriander, chilli, garlic and black pepper powders), tomato paste and salt.
7. Cook for another couple of minutes then add the water.  Bring to a boil and cook till chicken is cooked and oil comes up.
8. Now add rice and 4 and ½ cups hot water in it.
9. Cook it 10 minutes in high heat under closed lid and check salt ; add sugar2/3 amounts carrot, nuts and raisin;
10. Give a stir and cook 10 minutes on low heat under closed lid.
11. Serve Bukhari rice / Polau garnishing with toasted nuts, carrots and raisin.বুখারী পোলাওউপকরণ:
    • ১ কেজি মুরগি
    • ৩ কাপ সুগন্ধি চাল (বাসমতি)
    • ৩ টেবিলচামচ টমেটো পেস্ট
    • ২ চা চামচ রসুনবাটা
    • ১ এবং ১/২ কাপ  পেঁয়াজ কুঁচি
    • ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
    • ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
    • ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
    • ১ চা চামচ লেবুর রস
    • ২” দারুচিনি
    • ২ টি এলাচ
    • ৪ টি লবঙ্গ
    • ১ চা চামচ চিনি
    • ২/৩ কাপ গাজর (julienne কাট / দেশলাই কাঠির মত করেকাটা)
    • ১/২ কাপ কিশমিশ
    • ১/৩ কাপ কাঠবাদাম / কাজুবাদাম
    • ৩/৪ কাপ তেল
    • লবণ স্বাদ অনুযায়ী

    কিভাবে করা:

    1. চাল ধুয়ে ৩0 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজেয়ে রাখুন; এরপর পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
    2. কিসমিস পানিতে ১0 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজেয়ে রাখুন; এরপর পানি ঝড়িয়ে রাখুন ।
    3. মুরগীর টুকরা  ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে 1 চা চামচ রসুনবাটা, লেবুর রস ও ১ চা চামচ  লবণ দিয়ে অন্তত আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
    4. কিশমিশ, বাদাম এবং চিরা গাজর একের পর এক তেলে ভেজে নেই। গাজর ভাজার সময় ১/২ চাচামচ  চিনি দিন।
    5. একই তেলে পেঁয়াজ হাল্কা ভেঁতদারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ) দিন ।
    6. এখন মুরগীর টুকরা  দিয়ে হাল্কা সোনালী হওয়া পর্যন্ত  মশলা (ধনে, মরিচ, রসুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো), টমেটো পেস্ট ও লবণ দিন।
    7. ২ মিনিট  কসিয়ে পানি দিয়ে মুরগি সিদ্ধ হলে দমে রেখে তেল উঠা পর্যন্ত রান্না  করুন।
    8. এখন চালএবং ৪এবং১/২ কাপ গরম পানি মেপে দিন।
    9. ঢেকে উচ্চ তাপ ১0 মিনিট রান্না করে নেরে, লবণ দেখে চিনি, ২/৩  পরিমাণে গাজর, বাদাম ও কিশমিশ যোগ করে দমে ১0 মিনিট রাখুন।
    10. ভাঁজা বাদাম, গাজর এবং কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন  মজাদার বুখারী পোলাও ।