Ilish Polau

Personally I cook ilish polau in several ways. This one is one of them. I used milk here but instead of milk you can use coconut milk.  Hope you will like.

Ingredients:

• 6 hilsa steaks(thick slice)
• 3 cups Chinigura rice or any aromatic rice
• 1 large onion sliced
• 1/3 cup onion paste
• 1 tablespoon ginger paste
• 1 teaspoon coriander powder
• 1 teaspoon cumin powder
• 1/6 teaspoon turmeric
• 1 bay leaf
• 1 teaspoon sugar
• ¼ cup yogurt
• 1 cup milk
•  8-10 green chillies
• Salt to taste
• 1/3 cup oil
• 3 tablespoon mustard oil(you can use ghee but mustard oil goes well in this recipe)

How to make:

1. Soak rice for 10 minutes; wash the rice and put in a strainer.
2. Marinate the fish with yogurt, salt and turmeric at least 15 minutes.
3. Heat the thick bottom sauce pan with oil and add sliced onion. Fry the onion till it becomes light golden brown.
4. Add ginger, onion paste, coriander, cumin, bay leaf and salt; cook it when oil is separated.
5. Add ½ cup milk and bring it boiling point; add fish and 5 green chillies in it.
6. Cook the fish underclosed lid till it becomes tender.
7. Remove fish pieces from gravy and keep aside fish pieces.
8. Add rice in this gravy and 5-6 minutes; add milk, salt, green chillies sugar and 6 cups of hot water .
9. After 8 minutes take out half rice and place fish pieces there. Cover fish with rice.
10. Add clarified butter/ mustard oil and cook it under closed lid on low heat about 15 minutes.
11.  Serve ilish polau hot with care.

Tips: Fish is very delicate thing so be careful.

ইলিশ পোলাও

উপকরণ:

• ৬ টুকরা ইলিশ ( পুরু ফালি )
• ৩ কাপ চিনিগুড়া চাল
• ১ বড় পেঁয়াজ
• ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
• ১/৬ চা চামচ হলুদ
• ১ তেজ পাতা
• ১ চা চামচ চিনি
• ১/৪ কাপ দই
• ১ কাপ দুধ
• ৮-১০ কাঁচা মরিচ
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• ১/৩ কাপ তেল
• ৩ টেবিল চামচ সরিষা তেল

প্রনালী:

১. চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে ধুয়ে পানি ছরিয়ে রাখুন ।

২. দই , লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রাখুন ।

৩. তেলে পেঁয়াজ হাল্কা  সোনালী করে ভেঁজে আদা, পেঁয়াজ বাটা, ধনিয়া, জিরা , তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন ।

৪. তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কষান।

৫.  ১/২ কাপ দুধ দিন এবং  ফুটে উঠলে মাছ এবং ৫ কাঁচা মরিচ দিন।

৬. ঢেকে মাছ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৭. মাছের টুকরা সরিয়ে চাল দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভাঁজুন।

৮. দুধ , লবণ , চিনি, কাঁচা মরিচ এবং ৬ কাপ গরম পানি দিন।

৯. ৮ মিনিট পরে অর্ধেক ভাত সরিয়ে মাচের টুকরা বিছিয়ে বাকি ভাত দিয়ে ঢেকে দিন।

১০. ঘি / সরিষা তেল ঝরিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট দমে দিন।

১১. গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।