Indian Gooseberry Chutney / Amlokir Chatni / Amlokiri Morobba / আমলকীর চাটনি / আমলকীর মোরব্বা

Indian Gooseberry / Amloki is a great source of vitamin C.  This tiny fruit contains as much vitamin C as 2 oranges which is more than enough to fulfill daily requirement of an adult. Though usually we consume  Indian Gooseberry / Amloki as raw , you can dry it for off season or make it pickle (though it lose vitamin C then ). So enjoy this beautiful fruit raw. Thanks.

Ingredients:

• 250 grams Indian gooseberry / amloki
• 250 grams Sugar / gur
• 1 and 1/2 cups Vinegar
• 2 tablespoons mustard oil
• 1 tablespoon ginger (finely slice)
• ½ tablespoon garlic (finely slice)
• 1 bay leaf
• 4-6 Dry chillies
• Salt to taste
• ½ teaspoons alum(fitkiri)

How to make:

1. Prick each Indian Gooseberry with fork. Dissolve alum in water and soak Amloki(Indian Goose berry) in it for 7-8 hours.
2. Remove Amloki(Indian Goose berry) from water and wash well.
3. Heat a bowl of water and salt and boil Amloki(Indian Goose berry) in it. Strain water and keep aside Amloki(Indian Goose berry).
4. Heat the oil in a pan and add ginger, garlic, red pepper and bay leaves; after 1 minute add vinegar.
5. When vinegar comes to boiling point, add sugar / gur .
6. When sugar melts, add Amloki(Indian Goose berry). Cook for 10 minutes and occasional stir(if needed add water) and remove the heat.
7. When Amalakira Chatni / Indian Gooseberry Chutney cools down, store it airtight container. It will be better than if refrigerated. Amalakir  morobba is cooked same, in that case no need to add oil and garlic.

উপকরণ :

• আমলকী- ২৫০ গ্রাম
• চিনি- ২৫০ গ্রাম
• ভিনেগার- ১ এবং ১/২ কাপ
• সরিষার তেল ২ টেবিলচামচ
• আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
• রসুন- ১/২ টেবিলচামচ
• তেজপাতা- ১ টি
• শুকনো কুচি মরিচ- ৪-৬ টি
• লবণ- পরিমাণমতো
• ফিটকিরি ১/২ চাচামচ

প্রণালী :

1. আমলকীগুলো টুথপিক বা কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র করে বা কেঁচে নিন । এরপর ফিটকিরি মেশানো পানিতে ৭-৮ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে পানি পালটে দিতে পারেন।
2. ফিটকিরি মেশানো পানি থেকে আমলকীগুলো তুলে ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরতে দিন।
3. একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকীগুলো দিয়ে সিদ্ধ করুন । সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরান।
4. একটি প্যানে চুলায় দিয়ে গরম হলে তাতে তেল দিয়ে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে ভিনেগার দিন।
5. ভিনেগার গরম হয়ে এলে এতে চিনি/ গুড় দিয়ে দিন।
6. চিনি গলে গেলে আমলকীগুলো দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে ১০ মিনিট পর মোরব্বা চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
7. আমলকীর চাটনি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে বয়ামে তুলে সংরক্ষণ করুন। এটা ফ্রিজে রাখলে বেশি দিন ভালো থাকবে। অনেকে এটাকে আমলকীর মোরব্বা –ও বলে। মোরব্বা বেলায় তেল এবং রসুনের প্রয়োজন নেই।