Lachcha Semai / লাচ্ছা সেমাই (Homemade)

Lachcha Semai / লাচ্ছা সেমাই  is must have dessert For Eid in Bangladesh (Even in Indian and Pakistan ). Though we read and see lots news about hygiene issue of commercial Lachcha Semai making. Though making Lachcha Semai at home is not hard, can be little bit tricky for 1^st time but trust me not hard. So hopefully you will make homemade Lachcha Semai in this festive season for your loved one.

With love

Rownak

For Dough

• 1 and half cup plain flour
• Water

For Oil Mixture

• ¾ cup oil
• Half cup ghee / vegetable shortening
• 4 tablespoon cornflour

And also need oil for deep fry.

How to make:

1. Mix water and flour and make hard dough.
2. Melt ghee / vegetable shortening and mix with oil and cornflour.
3. Divide the dough into three and give donut shape to press thumb in the middle of it (check photo). And soak all dough in oil mixture.
4. Now check video to stretch each dough, fold and soak it in oil.
5. You need to stretch, fold and soak it in oil for 9-12 times (I rested the dough for 15 minutes after 4^th and 7 th time of fold)
6. Heat the oil and fry each dough at a time on medium heat. When you are frying Semai, give a shake of semai with spatula or fork which will spread or separate the semai thread. When semai is fried, remove it from oil and place on a paper towel.
7. Let yummy homemade Lachcha Semai cools down before you put in airtight container or cook it in your favourite style.

Tips:

1. Folding Semai is tricking ( I will say delicate) part of making semai so you have to be careful and do it gently .
2. If you are not confident about folding Semai, rest it 15 minutes after every 2^nd Though I rested the dough for 15 minutes after 4^th and 7^th time of fold.
3. When you are frying Semai, give a shake of semai with spatula or fork which will spread or separate the semai thread.

লাচ্ছা সেমাই

খামিরের জন্য

• দেড় কাপ ময়দা
• পানি

তেলের মিশ্রনের জন্য

• ৩/৪ কাপ তেল
• আধা কাপ ঘি / ডালডা
• ৪ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার

এবং ডুবো তেলে ভাজার তেল ।

প্রনালী ঃ

1. ঘি / ডালডা গলিয়ে তেল,কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।
2. ময়দার সাথে পানি মিশিয়ে শক্ত খামির বানিয়ে নিন।
3. খামির সমান ৩ ভাগে ভাগ করে ডোনাট মত(ছবি দেখুন) আঙ্গুল দিয়ে চেপে মাঝে একটি গর্ত করে নিয়ে তেলের মিশ্রনে ডুবিয়ে রাখুন।
4. এখন প্রতিটি ডোনাট হাত দিয়ে চেপে চেপে ব্যাসে বড় করে ভাঁজ দিয়ে রাখুন  (ভিডিও দেখুন)।
5. এভাবে প্রতিটি ডোনাট ব্যাসে বড় করে ভাজ করুন, ৯ – ১২ বার ভাঁজ

করুন (আমি চতুর্থ বার ভাঁজ করে ১৫ মিনিট এবং সপ্তমবার ভাঁজ করে ১৫ মিনিট তেলের মিশ্রণে ডুবিয়ে রেখে আবার ভাঁজ করেছি )।

6. তেল গরম করে একটি একটি করে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ভাজার সময় লাচ্ছা সেমাই কাটা চামচ দিয়ে হালকা করে নাড়া দিলে সেমাই সুতাগুলি আলাদা হয়ে যাবে। লাচ্ছা সেমাই গরম তেল থেকে উঠিয়ে kitchen towel –এর উপরে রাখুন।
7. এবার আপনার ঘরে তৈরি মজাদার লাচ্ছা সেমাই ঠাণ্ডা হলে airtight container রেখে দিন অথবা আপনার পছন্দ মত রান্না করে পরিবেশন করুন প্রিয়জনকে ।

টিপসঃ

1. সেমাই ভাঁজ করা –টা হইছছে সবচেয়ে কঠিন (সপ্তম বার-এর পর থেকে)। সুতরাং একটু নরম হাতে ধৈর্য নিয়ে করবেন।
2. ভাঁজ করতে সমস্যা হলে প্রতি দ্বিতীয় ভাঁজের পরে ১৫ মিনিট করে তেলের মিশ্রণে ডুবিয়ে রেখে দিতে পারেন। যদি আমি চতুর্থ বার ভাঁজ করে ১৫ মিনিট এবং সপ্তমবার ভাঁজ করে ১৫ মিনিট তেলের মিশ্রণে ডুবিয়ে রেখে আবার ভাঁজ করেছি।
3. ভাজার সময় লাচ্ছা সেমাই কাটা চামচ দিয়ে হালকা করে নাড়া দিলে সেমাই সুতাগুলি আলাদা হয়ে যাবে । এইতা অবশ্য করতে হবে।