Patisapta / Kheer Stuffed Crepe / পাটিসাপটা

Patisapta /Kheer stuffed crepe is one of the most popular sweet snacks (Pitha) in Bangladesh. Patisapta is basically crepe stuffed with thicken milk. Patisapta even can make with coconut stuffing but Kheer/rabri one is the best. You can use jaggery(gur) but I think that sugar gives better texture for this. If you use jaggery(gur), you dont use cardamom powder.

Ingredients:

For Filling (Kheer/Rabri):

• 1 litre milk

• 1 tablespoon rice flour

• ½ teaspoon cardamom powder

• ½ cup sugar or to taste

For Batter:

• 1 cup rice flour

• 1 egg

• ¼ cup plain flour

• 1 cup milk

• ½ teaspoon salt

• ½ cup sugar or to taste

How to make:

1. Heat the pan (non-stick preferable) with milk, cardamom and rice flour.

2. Cook it till it becomes thick paste constancy. Need to stir constantly.

3. Add the sugar and stir it.

4. When sugar melts, turn off the heat and keep it aside.

5. Make the batter to mix all ingredients and water. Butter will be neither too thick nor too watery.

6. Heat the pan (non-stick preferable) and add 2-3 drops of oil. Take a paper tissue and spread oil with that.

7. Take 1/4 cup of batter (vary how big or small you want) and spread it evenly on pan (actually moving the pan in circle motion). Cook it under close lid about 1 minute.

8. Place the filling (kheer/ rabri) lengthwise at oneside of the crepe.

9. Fold the crepe  and when the crepe is cooked , remove it from the pan. Repeat this process with rest of batter and filling.

10. Serve Patisapta hot or chilled because both have differ taste.

পাটিসাপটা

উপকরণ:

ক্ষীর :

• ১ লিটার দুধ
• ১ টেবিল চামচ চালের গুড়া
• ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
• ১/২ কাপ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী

গোলা:

• ১ কাপ চালের গুড়া
• ১টি ডিম
• ১/৪ কাপ প্লেইন ময়দা
• ১ কাপ দুধ
• ১/২ চা চামচ লবণ
• ১/২ কাপ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী :

• দুধ, এলাচ এবং চালের গুড়া ফুটান; মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• দুধ ঘন হয়ে ক্ষীর মত হলে চিনি দিন এবং ঘন ঘন নাড়ুন ; চিনি গলে গেলে নামিয়ে নিন।
•  সব উপকরন মিশিয়ে গোলা তৈরী করুন ; গলা যেন খুব ঘন বা পাতলা না হয় ।
• কড়াই গরম করে ২-৩ ফোঁটা তেল দিয়ে একটি কাপড় দিয়ে মুছে নিন।
•  ১/২  কাপ গোলা কড়াই দিয়ে কড়াই ঘুরিয়ে গোলা ঝরিয়ে দিন  (যদি আপনি বড় বা ছোট পিঠা চান তাহলে গোলার কম বেশি করুন) ।
• ঢাকনা দিয়ে ১-২ মিনিট রাখুন ; রুটি কিনার কড়াই থেকে উঠে আসতে শুরু করলে একপাশে ক্ষীর দিয়ে ভাঁজ করুন এবং চামচ দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করুন।
• গরম অথবা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন মজাদার পাটিসাপটা পিঠা ।