Potoler Dolma / Stuffed Pointed Gourd

Potoler Dolma / Stuffed Pointed Gourd has few versions (traditionally with small prawn, vegetarian one with chick peas or cheese and mutton). I am giving here prawn but if you want you can make your choice one. For prawn I use coconut paste which one can skip for mutton and add ginger in it. I havnt used onion in this recipe, if you are not comfortable with skipping onion, you can add onion in stuffing and gravy. But please try my version (you will love). Enjoy.

Ingredients:

• 8 Potol/Pointed Gourd
• 1/3 cup Oil
• 1 tablespoon ghee

For the stuffing:

• 2/3 cup Small prawns / chopped prawn(peeled)
• 2/3 cup Potato (small diced)
• 2 green chilli (paste)
• 1 tablespoon poppy seed paste
• 2 tablespoon coconut paste
• ¼ tsp turmeric powder
• 1 tablespoon flour(moida for sealing)
• Salt to taste

For the gravy:

• 1 cardamom
• ½ ” cinnamon
• 1 teaspoon garlic finely chopped
• 1 tablespoon poppy seed paste (posto bata)
• 2 tablespoons coconut paste
• 2 green chilli (paste) red chili powder, ¾ tsp or to taste
• ¼ teaspoon Turmeric powder
• 1 tablespoon raisin (kismis) (optional)
• ½ teaspoon sugar
• salt, to taste

How to make:

1. Wash, scrape the potols skin and cut off the tips from both ends. Scoop out the seeds from one end without breaking/damaging the other end (I use the handle of a teaspoon to do this). Keep the seeds to use in stuffing (dont keep mature seeds, we only use soft seeds).
2. Rub a little salt on the inside and outside of the potols and keep them aside for 10 minutes.
3. Heat 1 tablespoon oil in a fry pan/ kadhai, when oil is ready, add diced potato, turmeric and ½ teaspoon salt. Fry for 3-4 minutes. Add coconut paste, poppy seed paste, green chili paste and saute for 2 minutes before adding prawn and potol seeds. Add prawn and seeds ; cook it till potato becomes tender. Let it cools down and coarsely mash it.
4. Make batter thick with flour to seal potol.
5. Stuff each potol with stuffing, dip the open end of potol in batter and fry in oil for 2-3 minutes.
6. In same pan heat rest of oil and add chopped garlic, cardamom and cinnamon. Saute for minute.
7. Add turmeric, coconut paste, chilli paste, poppy seed paste, 1 tablespoon water and salt. Cook till oil is separated.
8. Add water and let it come to boil. Add stuffed Heat up the remaining oil in a kadhai/wok. Add in the bay leaves, onion paste and ginger paste. Fry very well, add red chili powder and turmeric. Mix and sauté for a couple of minutes. Add water and let it come to a boil. After a couple of minutes, add in the stuffed potols, sugar and raisin. Let it simmer on low heat till gravy thicken. Add ghee before remove from heat.
9. Serve Potoler Dolma / Stuffed Pointed Gourd with plain rice or pulao.

Tips:

• If you want, you can stuff potols after frying potol.

পটলের দোলমা

উপকরণ :

• পটল ৮টা
• চিংড়ি ২/৩ কাপ ( খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা)
• রসুন ১ চাচামচ
• আলু কুচি ২/৩ কাপ
• নারিকেল ৪ টেবিল চামচ
• তেল ১/৩ কাপ
• ১ টেবিলচামচ ঘি
• হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• ৪ টি কাঁচা মরিচ বাটা
• এলাচ ১টি
• দারচিনি আধ ইঞ্চি
• পোস্তবাটা ২ টেবিল চামচ
• চিনি ১ চাচামচ
• কিশমিশ ১ টেবিল চামচ

• লবন স্বাদমতো
• ময়দা ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:

1. পটল পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। দু’পাশের ছুঁচলো মুখ কেটে নিয়ে ভেতর থেকে খুঁচিয়ে বিচি বের করে নিন।
2. এবারে ১ টেবিল চামচ তেল আলু কুচি ৩-৪ ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ, নুন, হলুদ, আলু, নারকেল, পোস্তবাটা, পটলের বিচি দিয়ে একসঙ্গে ভাল করে মাখামাখা করে ভেজে পুর তৈরি করে নিন।
3. পটলে পুর ভরে ময়দার কাই দিয়ে মুখ বন্ধ করে কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে ২-৩ ভেজে নিন।
4. এবারে একই কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে রসুন কুচি, দারচিনি, এলাচ, লবন, হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে আধ চামচ নারকেল কোরা ও পোস্তবাটা দিন। হালকা ভেজে এক কাপ পানি দিয়ে পটল, কিশমিশ দিয়ে ঢিমে আঁচে মাখামাখা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘি এবং চিনি দিয়ে নামান।

পটলের দোলমা সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।