Shukto /শুক্তো

Ingredients:

“Shukto” I am thinking to post this unique authentic dish for long time. The main ingredient of Shukto is bitter gourd or Korola which is bitter in taste. Sukto is cooked with different vegetables with a slightly bitter taste from bitter gourd and as well as unique individual tastes of the different vegetables. I specially made Daler Bori for making Shukto. Though I found Shukto is very interesting dish which does not have chilli or onion or sour ingredients; And the unique use of pachphoron, poppy seed paste, mustard paste , mustard oil and ghee together. Guess what ?? None of ingredients are overpowering each other. So don’t be scared, please try this unique traditional Bengali dish.
With love,
Rownak

Ingredients:

• ½ cup Bitter gourd(korola)
• 2/3 cup pumpkin / sweet potato
• 2/3 Potato
• 2/3 cup Pointed gourd(potol)
• 2/3 cup Eggplant
• 2/3 cup Green Banana
• 2/3 cup snake gourd(chichiga)/ Drumstick(sojina)
• 1 tsp Mustard seeds paste
• 2 tsp white poppy seed paste ( Posto)
• 1 tsp Bengali Five spices(pachphoron)
• 1 tsp Ginger paste
• 7-8 Daler bori
• 1 Bay leaf
• ½ cup Oil(Mustard oil preferable)
• 1-2 tablespoon Ghee
• Salt and Sugar to taste

 

 

How to cook:

1. Cut all vegetables big chunk following the picture, add salt it it and keep aside for half hour.
2. Now heat oil and lightly fry the dal bori. Remove it when done, half crush them and keep aside.
3. Then fry all the vegetables on medium heat 2-4 minutes and make fry bitter gourd in the last.
4. For tempering add bay leaf and paanch phoron (Bengal Five Spices) and then ginger paste and ¾ cup of water and stir it.
5. Add mustard paste, poppy seeds paste and salt; stir it well.
6. When it starts to boil add all the fried vegetables except bitter gourd; cover and cook till the vegetables are well done. If needed add water.
7. Remove cover and add bitter gourd and half crushed fried boris; cook 4 minutes more.
8. Check salt and add ghee and sugar in it.
9. The bori tends to soak up water, so add more water if necessary. Bring to a boil till gravy reaches desired consistency.
10. Remove it when done and enjoy Shukto with steamy hot rice.

Tips:

• Bitter gourd (korola) is compulsory in this dish. You can add almost any vegetable you want to. And at least use pumpkin or sweet potato.
• No chilli or onion or sour ingredients in Shukto.
• Once this dish is cooked, you are not allowed to heat it up. So just have with steamy hot rice.
• Soak mustard seeds and poppy seeds before making paste.
• Shokto should be the starter .

• Some loves to use milk in this dish which is called Dudh shukto. So when you are boiling vegetables under closed lid, use milk instead of milk or use half milk and half water.

 

 

 

শুক্তো

উপকরণঃ
• ১/২ কাপ উচ্ছে/ করলা
• ২/৩ কাপ কাঁচকলা
• ২/৩ কাপ আলু
• ২/৩ কাপ বেগুন
• ২/৩ কাপ পটল
• ২/৩ কাপ সজনেডাঁটা / চিচিঙ্গা
• ২/৩ কাপ মিষ্টি আলু / কুমড়া
• বড়ি ৭-৮টা
• ১ চাচামচ সরিষা বাটা
• ১ চাচামচ আদা বাটা
• ২ চাচামচ পোস্ত বাটা
• লবন স্বাদ মত
• আধা চামচ চিনি
• আধা তেল(সরিসার তেল)
• ১-২ টেবিল চামচ ঘি
• ১ টি তেজ পাতা

প্রণালীঃ সব সবজি ডুমো করে কেটে লবন দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াতে তেল দিন। গরম হলে প্রথমে বড়ি ও এরপরে একে একে সব সবজি ভেজে শেষে করলা নরম নরম করে ভেজে তুলুন। সবজি যেন একেবারেই বেশি ভাজা না হয়। একই কড়াইয়ে একই কড়াইয়ে এবার পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, আদা কুচি ঢেলে দিন। পাঁচফোড়ন ফোটার সঙ্গে সঙ্গে ৩/৪ কাপ পানি দিয়ে তাতে পোস্ত ও সরিষা বাটা দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে করলা বাদে সব সবজি ঢেলে দিন। প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আর মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন। সবজি সিদ্ধ হলে তাতে বড়ি ও উচ্ছেগুলো দিয়ে ৪ মিনিট রান্না করে নিন। এবার স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন এবং ঘি ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করে দরকারমতো ঝোল রেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শুক্তো।