SOBJI KHICHURI / VEGETABLE KHICHDI / সবজি খিচুরি

If it is rainy day or cold winter night, SOBJI KHICHURI / VEGETABLE KHICHDI brings smile on our face. SOBJI KHICHURI / VEGETABLE KHICHDI is a very popular dish. Though this dish is itself a complete diet but we like to have it with with eggplant fry (begun bhaja), egg fry or egg bhuna or hilsa fry or chicken or meat bhuna. I used very few spices here to make it simple. Hope you will enjoy this dish with friends and family. Lentil  and Khichuri consistency denpend on your taste, so you can use more or less lentil and water for that. Some of us like to use 3-5 types of lentils which give unique flavour. If you want, you can use roasted moong lentil(ভাজা মুগ দাল), mash kolai dal(মাষ কলাই ডাল), Split pea (বুটের ডাল), you need to soak these lentil at least hour before cooking.

Ingredients:

• 2 cups rice

• 2 cups red lentil

or you can mix different types of lentil (Moong, mashkolai, split peas and red lentil )

• 1 cup diced potato

• 4 cups diced vegetables(cauliflower, carrot, peas, pumpkin, bean etc)

• ½ teaspoon turmeric powder

• 1 teaspoon roasted cumin powder(optional)

• 1 tablespoon chopped garlic

• 4-6 sliced green chillies

• 1 bay leaf

• ½ cup sliced onion

• 1/3 cup oil

• 2 tablespoons ghee / clarified butter(optional)

• Salt to taste

How to make:

1. Wash the rice and lentil together and if time allows, soak it for 10 minutes.
2. Boil rice-lentil mix with potato,bay leaf, garlic, vegetables, turmeric, salt and  6 cup water under closed lid. If you are using peas, add peas after rice is cooked.
3. When rice cooked, fry onion in oil and pour it khichuri.
4. Mix well and  add ghee, green chillies and roasted cumin powder and cook 10 more minutes on low heat under closed lid. Check the salt.
5. Serve hot SOBJI KHICHURI / VEGETABLE KHICHDI with eggplant fry (begun bhaja), egg fry or egg bhuna or hilsa fry.

Tips:

1. You can fry onion first, add rest ingredients and boil.

2. Water may need more or less, depend your taste. Personally I dont like too runny, But its totally up to your taste.

3. If you are using frozen vegetables, use less water and add vegetables when you are adding ghee.

4. If you don’t want to use ghee, add more oil.

5. If you want use more vegetables, use less water.

সবজি খিচুরি

উপকরণ :

• ভাতের চাল ২ কাপ
• মুসুর ডাল ২ কাপ(অথবা মুগ, মাষকলাই, বুট এবং মসুর মিশিয়ে)
• আলু ১ কাপ
• সবজি ৪ কাপ (ফুলকপি, গাজর, মটরশুঁটি, বরবটি, কুমড়া অথবা আপনার পছন্দ মত)
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• রসুন কুচি এক টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• ১ তেজপাতা
• লবণ স্বাদমত
• ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল
• ২ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালি :

• প্রথমে চাল ডাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• এরপর চাল ডাল , রসুন, তেজপাতা, সবজি, হলুদ, লবন ও ৬ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। আপনি মটরশুঁটি দিলে চাল সিদ্ধ হওয়ার পরে দিবেন।
• চাল সিদ্ধ হলে খিচুরি বাগার দেওয়ার জন্য অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। খিচুরি হয়ে গেলে এতে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে বাগার দিন।এরপর  ঘী, কাঁচা মরিচ, ভাঁজা জিরা দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রেখে নিন।
• সবজি খিচুরি বেগুন ভাজা, ডিম ভাজা, শুকনা মরিচ ভাজা অথবা ইলিশ ভাজা সাথে পরিবেশন করুন।