Chomchom / চমচম

In the recipe I shared some tips. Please please make sure you follow those tips for perfect Chomchom. Thanks and Eid mubarrak.

Ingredients:

• 2 litre milk
• Vinegar or lemon juice
• 3 cup sugar for syrup
• 1 and ½ tbsp. sugar for caramel
• 2 tsp plain flour(moida)
• 1/8 tsp baking powder
• 5 cup water
• Mawa

How to make:

1. Check my chana recipe to make chana from milk and vinegar (personally I never use lemon juice, but some prefers to use lemon juice). After making chana place it into a strain to drain whey (water), you need to bring it to room temperature quick (add some ice or place under running tap).
2. Squeeze or strain the water from chana cheeseon’t need any excess water in chana.
3. Knead it with plain flour and baking powder for 5-8 minutes (I prefer food processor for kneading) and divide into 20 equal parts. Shape into cylinder or round (traditionally cylinder shape).
4. In the middle of you are giving shape of your chomchom, start boiling sugar and 5 cups of water together in a large sauce with lid(make it large to hold chomchom, it will be double in size after boiling).
5.  When sugar dissolves and comes to boiling point, add chomchom and boil in syrup for 15 minutes for under closed lid on medium heat.
6. In the meanwhile make caramel with sugar. Caramel means just melts the sugar and bring it light brown colour (you don’t need to add any water).
7. After making caramel add ½ cup water in it and dissolve caramel.
8. Add caramel water in your boiling syrup and cook 10 more minutes under closed lid.
9. Open the lid and cook 10 minutes more.So altogether we are boiling chomchom for 35 minutes on medium heat. 25 minutes under closed lid and 10 minutes without lid. And after first 15 minutes we are adding caramel water.
10. Turn off the heat and keep chomchom in syrup for 3-4 hours before rolling in mawa. Check my mawa recipe.
11. Enjoy Chomchom.

    চমচম

    উপকরণ
    • ২ লিটার দুধ
    • ভিনেগার / লেবুর রস
    • ২ চা–চামচ ময়দা
    • ১/৮ বেকিং পাউডার
    • ১ এবং ১/২ টেবিল-চামচ চিনি (কেরামেলের জন্য)
    • ৩কাপ চিনি (সিরার জন্য )
    • পানি ৫ কাপ।

     

    পদ্ধতি

    • প্রথমে ছানা রেসিপি দেখে ছানা বানিয়ে নিন। ছানা বানিয়ে ঝাজরি/ সুতি কাপড়ে ঢেলে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর ভাল পানি ছড়িয়ে নিন।
    • ছানা, ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে সফট ডোয়ের মতো করে নিন। এবার এই ডো থেকে সমান ২০ ভাগ করে চমচমের আকার দিন।
    • যখন চমচম আকার দিছেন তখন চুলায় চিনি ও পানি একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিন। মৃদু আঁচে রাখুন।
    • চমচম সিরায় দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে জ্বাল দিন ।
    • এই সময় কেরামেলের জন্য একটি পাত্রে পরিমাণমতো চিনি নিয়ে বাদামি রং না হওয়া জ্বাল পর্যন্ত দিন। এবার এতে ১/২ চাপ পানি দিয়ে ফুটে ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
    • কেরামেল চমচমের সিরায় দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে জ্বাল দিন ।
    • এবার ঢাকনা খুলে ১০ মিনিট জ্বাল দিন । আমরা সব মিলিয়ে ৩৫ মিনিট চমচম জ্বাল দিবো ১৫ মিনিট ঢেকে + কেরামেল দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে + ১০ মিনিট ঢাকনা ছাড়া ।
    • চুলা বন্ধ করে দিন। ৩ থেকে ৪ ঘন্টা পর সিরা থেকে তুলে মাওয়া বা গুঁড়াদুধে গড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চমচম।