Akhni Polau

Akhni Polau is actual Bangladeshi style Polau which is used to cook 40 years ago.I am sure that all of our grandmothers are used to cook polau in this way. Though we dont cook Polau in this way anymore, we can not ignor the great taste of Akhni Polau. If you dont get Chinigura chal (Bangladeshi polau rice) , you can use Basmoti. Enjoy.

Ingredients:

For Akhni water:

• 1 and ½ litre water

• 2 small onion(cut into quarter )

• 2 clove garlic

• 1/2″ Ginger

• 2 bay leaf

• 4 cardamom

• 2″ cinnamon stick

• 6 clove

• 8-10 pepper corns

• 1 tsp coriander seeds

For Polau:

• 3 cups(500 gms) chinigura rice

• 5tbsp ghee

• 3-4 green chillies

• 2-3 aloobukhara(optional)

• ¾ cup sliced onion

• 1 tsp salt

• 1 tbsp sugar

How to make:

1. Soak rice for 10 minutes in water and wash rice; place rice into a strainer.

2. For Akhni water take ingredients in sauce pan; boil it till it reduces to 1 litre.

3. Strain the Akni water; we will use only water.

4. Fry the sliced onion till it becomes golden brown (stir occasionally). Remove fried onion from ghee and in same ghee fry rice for 5-6 minutes.

5. Add Akhni water, chillies, aloobukhara, sugar and salt; cook it on high heat for 10 minutes under closed lid.

6. Give stir and cook 10 minutes more on low heat under closed lid.

7. Serve Akhni Polou garnished with fried onion and enjoy with your favourite curry.

আখনি পোলাও

উপকরণ:

আখনি পানির জন্য:

o ১.৫ লিটার পানি

o ২ ছোট পেঁয়াজ ( ৪ টুকরা করে কাটা )

o ২ কোয়া রসুন

o ১/২ ” আদা

o ২ তেজপাতা

o ৪ এলাচ

o ২ ” দারুচিনি লাঠি

o ৬ লবঙ্গ

o ৮-১০ গোল মরিচ

o ১ চা চামচ ধনিয়া

পোলাও জন্য:

o ৩ কাপ (৫০০গ্রাম ) চিনিগুড়া চাল

o ৫ টেবিল চামচ ঘি

o ৩-৪ কাঁচা মরিচ

o ২-৩ আলুবোখারা (ঐচ্ছিক)

o ৩/৪ কাপ পেঁয়াজ

o 1 চাচামচ লবণ

o 1 টেবিল চামচ চিনি

প্রনালী:

1 . পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

2. আখনি পানির জন্য সস প্যান মধ্যে উপকরন দিয়ে সিদ্ধ করুন; এটি ১ লিটার না হয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

3 .এই মিশ্রনটি ছেঁকে নিলে আমরা আখনির পানি পাবো।

4. ঘিয়ে পেয়াঁজ ভেঁজে বেরেস্তা করুন। একই ঘিতে চাল ৫-৬ মিনিট ভাজুন।

5 . আখনি পানি, কাচাঁ,মরিচ, আলুবোখারা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন; ঢেকে ১0 মিনিটের রান্না করুন ।

6 . নেড়ে অল্প আচেঁ ঢেকে ১0 মিনিট রান্না করুন।

7 . বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আখনি পোলাও ।