Garlic pickle / Am Rosuner Achar / আম রসুনের আচার

Garlic pickle / Am Rosuner Achar / আম রসুনের আচার  has health benefits, as we all know that Garlic has been used as a food and medicine for long. Traditionally garlic pickle is made with solo garlic (এককোয়া রসুন) (sorry I could not find solo garlic so I used normal garlic).In this pickle I used mango along with garlic, but you can use olive, elephant apple(চালতা),tamarind or your favourite pickle fruit. Another point is to add garlic at the end or you can even add garlic as raw to keep its benefit.

Ingredients:

• 1 and ½ cups Raw mango(peeled and diced)
• 1 cup garlic(peeled)
• 1 tbsp sugar/ Gur(or to taste)
• ½ tsp turmeric powder
• ½ tsp fenugreek seeds(methi)
• 1 tsp Fennel seeds(mouri)
• 1 tsp black cumin seeds (kalijeera)
• 1 tsp chilli powder
• 2-3 dry chilli
• 1 tbsp mustard paste
• ½ tbsp chopped ginger
• 1 cup mustard oil
• 1/2 cup vinegar
• Salt to taste

How to make:

1. Peel, cut and wash mango: mix salt and mango together and keep aside for 3-4 hours.
2. Peel, wash, pat dry garlic cloves. Crush 1/3 of garlic.
3. Roast all whole spices (you can do separately), grind them together and make paste of it to add 2 tablespoon vinegar.
4. Heat oil, add vinegar-spices paste and crush garlic. Cook for some time on low heat.
5. Add mango pieces, turmeric, chili powder, ginger and rest of vinegar; cook till mango is cooked.
6. Add mustard paste and cook for 2 minutes.
7. Add whole garlic and cook 1-2 minutes. Check salt, add sugar and remove from heat.
8. Let it cool dawn, store in a sterilized bottle and leave it in the sun for at least 7 days.
9. Enjoy heathy Garlic pickle / Am Rosuner Achar.

আম রসুনের আচার

উপকরণ :

• ১ এবং ১/২ কাপ আম (টুকরো করা)
• ১ কাপ এককোয়া রসুন
• ১ টেবিলচামচ সরিষা বাটা
• ১ চা চামচ কালিজিরা
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১ চা চামচ মৌরি
• ১/২ চা চামচ মেথি
• ১ চাচামচ মরিচের গুঁড়া(স্বাদমত)
• ২ / ৩ শুকনা মরিচ
• আধা টেবিল চামচ আদা কুচি,
• ১ টেবিলচামচ চিনি
• ১/২ কাপ সিরকা
• ১ কাপ সরিষা তেল
• লবণ স্বাদমত

প্রণালী :

1. আম ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ফেলে টুকরো করে, ধুয়ে লবন মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
2. রসুর খোসা ছাড়িয়ে ১/৩ কাপ ছেঁচে নিন, বাকিটুকু আস্ত রাখুন।
3. সব আস্ত মসলা (মেথি, মৌরি, কালিজিরা, শুকনা মরিচ )টেলে গুরা করে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে পেস্ট করে নিন।
4. প্রথমে তেল গরম করে মসলার ভিনেগার পেস্ট এবং ছেঁচা রসুন দিয়ে কসিয়ে নিন।
5. এরপর আম, হলুদ, মরিচ, আদা এবং বাকি ভিনেগার দিয়ে আম সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. এরপর সরিষা বাটা দিয়ে কসিয়ে নিন।
7. আম সিদ্ধ হলে রসুন দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে চিনি দিয়ে লবন চেখে নামিয়ে নিন।
8. আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ঢেলে সপ্তাহ খানেক রোদে দিন।হয়ে গেলে মজাদার আম-রসুনের আচার ।