Shami Kabab /শামি কাবাব

Shami kabab  is The most popular kabab in Bangladesh. It is made with a small patty of minced or ground meat, (usually beef but occasionally lamb or mutton), ground chickpeas, spices and egg to hold it together. I tried to make the as easy possible and please check tips part if you are making first time. Best part of this kabab is its freezable, you can make this kabab, freeze it and fry it whenever you like. Enjoy.

Ingredients:

• 500 grams boneless, fatless Beef(mutton /lamb/ chicken)
• 1/2 cup yellow split pea(chana /boter dal)
• 2 Eggs (beaten)
• 2 teaspoon Ginger chopped
• 2-3 clove Garlic
• 6-8 pepper corn
• 2-3 cloves
• 1 teaspoon roasted Cumin powder
• ½ teaspoon Coriander powder
• 4-6 dry roasted Red chilli
• 2 Cardamom pods
• 1” Cinnamon
• 1 bay leaf
• ½ cup onion sliced
• ¼ cup Bread crumb or more
• 1-2 tablespoon mint leaves (Chopped) (optional)
• Salt to your taste
• Oil for deep fry

How to make:

1. Soak yellow split pea (chana /boter dal) in water for 4-5 hours or overnight.
2. Cut into small pieces, clean and wash beef and chana dal. In a heavy bottom pan put beef, chana dal, ginger, garlic, bay leaf, cinnamon, pepper corn, clove, cardamom, salt and water. Cook until the chana dal and meat become well cooked and the water is completely dried up. You can use pressure cooker too for this.
3. Fry onion in oil till it becomes light golden brown. Remove fried onion from oil.
4. Grind all ingredients together except breadcrumbs and eggs to make smoothe paste.
5. Put the paste in a mixing bowl. Add eggs and bread crumbs (for egg add little at a time, because we don’t want too soft dough which will hard to shape) and mix well.
6. Make small round flattened balls from the mixture. You can even freeze kababs after giving the shape.
7. Heat oil in a pan in medium heat and when oil is ready, put kabab in oil. Put 4-5 kababs in the same way (depend on your pan size and don’t overcrowd the pan) and fry them till golden brown colour come out in both side.
8. Serve Shami kabab as a snack or with Pulao, biriyani, khichuri, rice, Naan or paratha.

Tips:

1. Soak yellow split pea (chana /boter dal) in water for 4-5 hours or overnight.
2. If you are using mutton or lamb, add lemon zest in it to remove the smell.
3. Make sure don’t have excess water in cooked lentil and meat mixture. Excess water will break kabab when you are frying it.
4. Use enough egg which will hold the kabab.
5. You can even freeze kababs after giving the shape.
6. If your kabab breaks a part while you are frying, add more egg or dip in egg before frying.

শামি কাবাব

উপকরনঃ

• ১/২ কাপ বুটের ডাল
• ৫০০ গ্রাম হাড়বিহীন গরুর মাংস
• ২ টি ডিম ( ফেটান )
• ২ চা চামচ আদা কুচি
• ২ চা চামচ রসুন  কুচি
• ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
• ৪-৬ ভাজা শুকনা মরিচ
• ৬-৮ গোল মরিচ
• ২টি এলাচ
• ১ টুকরা দারুচিনি
• ১ টি তেজপাতা
• ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
• ১/৪ কাপ টোষ্টের গুঁড়া আনুমানিক
• ১-২ টেবিল চামচ পাতা কুঁচি
• লবন স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ভাজার জন্য

প্রণালিঃ

1. বুটের ডাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. মাংস, ডাল, আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি,লবঙ্গ, গোল মরিচ, লবন এবং পানি  একসাথে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে নামিয়ে ফেলুন এবং ভাল করে বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিন। সিদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
3. এখন একটি বাটিতে বাটা কিমা নিয়ে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
4. আপনার পছন্দ মত সেপ এবং সাইজে কাবাব তৈরি করুন।
5. প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে কাবাব গুলো উভয় পাশ বাদামি করে ভেজে তুলুন মজাদার শামি কাবাব।