Mutton Leg Roast / Masala Raan / Khasir Leg Roast

You can cook it in oven, but to make it more convenient I did on pan. It is a beautiful dish with full of flavour. Only trick in this recipe is marinating part. Most(only)  used meat tenderizer is green papaya paste which is used in this recipe. You can use any meat tenderizer by your choice. If you want to use oven to cook this recipe, after frying the leg add rest of ingredients and cook 5 minutes, pre heat oven on 180̊ C, place  the leg with gravy into a baking tray and bake 60-90 minutes or till meat becomes tender. You can use lamb leg instead of mutton.

With love,

Rownak

Ingredients:

• 1 Mutton leg(about 1.8 kg)
• 1 and ½ cups sliced onion
• 1/3 cup yogurt(tok doi)
• ½ cup milk
• ½ tbsp ginger paste
• ½ tbsp garlic paste
• 2 tbsp papaya paste
• 1 tsp chilli powder
• ¼ tsp turmeric powder
• ½ tsp coriander powder
• ¼ tsp nutmeg powder
• ¼ tsp mace powder
• ¼ tsp cardamom powder
• ¼ tsp cinnamon powder
• 1 and ½ cashew nut paste
• 1 tbsp Lemon juice
• 1 tso sugar (optional)
• 2 tbsp chopped green chilli
• ¾ cup oil or ghee
• Salt to taste

How to make:

1. After washing the leg of goat, use a sharp knife, make slits all over the leg to help the marinade seep into the meat and flavor it properly. This also helps get the meat to tenderize faster.
2. Rinse well and pat dry. Marinate it with papaya paste, ginger paste, garlic paste, chilli powder, turmeric, coriander powder and 1 teaspoon salt for at least 2 hours to overnight or up to 24 hours in refrigerator.
3. Heat the oil in a wide pan where leg could fit easily and fry onion till it starts to become light golden.
4. Get aside the marination and add only leg with the fried onion.
5. Fry each side 10 minutes and add marination, nut paste, milk and cook it on low heat under closed lid about 30 minutes.
6. Add rest of ingredients (cardamom, cinnamon, mace, nutmeg, lemon juice, sugar and green chilli) and cook 10 more minutes without lid.
7. In this stage you can preheat oven 180̊ C and bake the leg for 10-15 minutes to give nice colour(glaze it). Or keep cooking in pan with caution (don’t burn it).
8. Enjoy Mutton Leg Roast / Masala Raan / Khasir Leg Roast with Parata, Naan or Polau.

খাসির লেগ রোস্ট

উপকরণ:

• ১ খাসীর রান (প্রায়8 কেজি)
• ১ এবং ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
• ১/৩ কাপ টক দই
• ১/২ কাপ দুধ
• ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ২ টেবিল চামচ পেঁপে পেস্ট
• ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
• ১/৪ কাপ হলুদ গুঁড়া
• ১/২ চাচামচ ধনে গুঁড়া
• ১/৪ চাচামচ জায়ফল গুঁড়া
• ১/৪ চাচামচ জয়ত্রী গুঁড়া
• ১/৪ চাচামচ এলাচ গুঁড়া
• ১/৪ চাচামচ দারুচিনি গুঁড়া
• ১ এবং ১/২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম পেস্ট
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১ চাচামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
• ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি (স্বাদ অনুযায়ী)
• ৩/৪ কাপ তেল
• লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

প্রনালীঃ

1. খাসীর রান ছুরি দিয়ে কেঁচে নিন যাতে করে দ্রুত গলতে সাহায্য করে। খাসির রান ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
2. রান, পেপে বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ,ধনে, টক দই এবং লবন দিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
3. একটা বড় কড়াই –এ তেল দিয়ে পিয়াজ হাল্কা বাদামী হলে মসলা ছাড়া শুধু খাসির রানটি দিন ।
4. খাসির রান দুইপাশে ১০ মিনিট করে ভাজে মেরিনেশনর মসলা, বাদাম বাটা, দুধ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না ক্রুন।
5. এরপর বাকি উপাদান দিয়ে ঢাকনা ছাড়া ১০ মিনিট রান্না করুন।
6. এরপর ওভেনে ১৮০ ̊ C ১০-১৫ মিনিট বেক করলে সুন্দর রঙ হয়। অথবা কড়াই সাবধানে রঙ না আসা পর্যন্ত ভাঁজুন।
7. মজাদার খাসির লেগ রোস্ট পরোটা, নানরুটি অথবা পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।