Dry Fish Kofta / Chepa Shutki Bora / চেপা শুঁটকি বড়া

Dry Fish Kofta / Chepa Shutki Bora / চেপা শুঁটকি বড়া  is a kofta that is made from pumpkin leaves / Bottle gourd leaves/ Spiny gourd leaves wrapping a filling dried fish or shutki specially Chepa shutki. Chepa sutki is a semi dried traditional fermented fish. Usually dry fish is baked under sun, but Chepa sutki is made with semi fermentation.  It is origin to Mymensingh district of Bangladesh. The shutki itself is very very spicy and is best paired with plain steaming rice. Enjoy.

With love

Rownak

(N.B. Sorry to take long break for unavoidable circumstance, I will try to reply all your email and question as possible. Thanks for staying with me)

Ingredients:

• 4 chepa shutki/dried fish
• Mustard oil
• 1 cup onion slices
• 1/2 cup garlic slices
• 12-15 dry red chillies
• 2 green chilli chopped
• Salt as needed
• 8-10 pumpkin leaves / Bottle gourd leaves/ Spiny gourd leaves

How to Make:

1. Wash the chapa shutki(dry fish) in lukewarm water. Set aside.

1. Heat 1 tablespoon of oil in a fry pan, fry dry chilies, onions, garlic slices and dry fish one by one. We will fry onion and garlic with bit of salt for 2 minutes to make it bit soft.
2. Make paste of dry chillies, garlic and dry fish together. Mix dry fish mixture with onion, green chillies, 1teaspoon mustard oil and salt. Here you get Chepa Shuti bhorta , you can have this stage.
3. For Bora / Kofta: Wash the leafy vegetables, pat dry it with paper towel, and mix with salt. Set aside for 10 minutes. Stuff each leaf with cheap shutki bhorta, if your leaf is small, you can cover it 2 leaves to make a bora/ kofta. Repeat for the rest of the mixture and leaves.
4. Heat a frying pan  2 tablespoons of oil. Fry the koftas on low heat with lid on. Remove Dry Fish Kofta / Chepa Shutki Bora from heat when leaves are cooked.
5.  Serve Dry Fish Kofta / Chepa Shutki Bora with steamy hot rice.

চেপা শুঁটকি বড়া / চেপার পুলি

ময়মনশিংহের একটা বিখ্যাত রান্না । চেপা শুঁটকি না পেলে যে কোন শুঁটকি  দিয়ে করতে পারেন। আমি স্টেপ বাই স্টেপ করেছি । প্রথম স্টেপে আপনি চেপা শুঁটকি ভর্তা পাবেন , আপনি চাইলে ভর্তা খেতে পারেন অথবা পরের স্টেপে বড়া / পুলি পাবেন। মরিচ পরিমান আপনার স্বাদ মত।

উপকরণঃ

• চেপা শুঁটকি –৪ টি
• পেঁয়াজ -১ কাপ
• রসুন -আধা কাপ
• শুকনা মরিচ -১২-১৫ টি ( স্বাদ মত )
• কাঁচামরিচ -২ টি
• সরিষার তেল
• লবন
• লাউ পাতা / কুমড়া পাতা / কাঁকরোল পাতা

প্রণালীঃ

• প্রথমে শুঁটকি ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ, রসু্‌ন, কাঁচামরিচ কেটে টুকরা করে রাখতে হবে।
• তাওয়ায় তেল দিয়ে একে একে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, রসু্‌ন এবং সবশেষে শুঁটকি টেলে নিন। (শুকনা মরিচ লাল থাকবে, পেঁয়াজ রসু্‌ন সামান্য লবন দিয়ে ২ মিনিট ভাজবেন)
• শুকনা মরিচ, রসুন এবং শুঁটকি একসাথে বেটে নিন। এই শুঁটকি মিশ্রণের সাথে  কাঁচামরিচ  কুচি, ভাঁজা পেয়াজ, সামান্য সরিষার তেল

এবং লবন দিয়ে মেখে নিন । এটা হল চেপা শুঁটকির ভর্তা।

• বড়ার জন্যঃ লাউ পাতা / কুমড়া পাতা / কাঁকরোল পাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ছড়িয়ে সামান্য লবন মেখে ১০ মিনিট রেখে এই ভর্তা পুরের মত দিয়ে মুড়িয়ে সেকা তেলে ভেঁজে নিন চেপা শুঁটকি বড়া ।
• চেপা শুঁটকি বড়া/ চেপার পুলি পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।