Komola Ilish / Orange Hilsa / কমলা ইলিশ

 

 

Komola Ilish / Orange Hilsa is a beautiful dish. Some of us will think this(cooking with orange) as fusion fish curry, but fish cooked with orange is very old style of cooking fish in Bangladesh. I used bit of sugar which will not make this curry sweet, it will enhance the flavour. If your orange is sweet, you don’t need to add sugar. Hope you will like this orange flavoured Hilsa . If you dont have Hilsa, you can use your choice fresh fish. Thanks.

Ingredients:

• 6 pieces Hilsa
• 1/3 cup onion (sliced)
• 1 tablespoon onion paste
• ½ teaspoon ginger paste
• ¼ teaspoon turmeric powder
• 5-6 green chillies (sliced)
• 1 and ½ cup orange juice (freshly squeezed)
• ½ teaspoon sugar ( optional)
• 1 teaspoon orange rind
• ¼ cup oil
• Salt to taste

 

 

How to make:

1. Clean, wash and strain the fish. Marinate fish with ¾ cup orange juice and salt for at least half hour.
2. Heat oil and fry onion with pinch of salt. When onion becomes transparent, add rest of spices except green chillies.
3. When oil is separated, add marinated fish with its marinating juice.
4. Cook 2-3 minutes under closed lid, flip the fish and add orange juice and green chilli.
5. Cook till fish becomes tender. Check salt and add orange rind and sugar, cover it and turn off the heat.
6. Serve Komola ilish / Orange Hilsa with steam hot rice or polau.

 

 

কমলা ইলিশ

উপকরণ :

• ইলিশ মাছ-৬ টুকরা
• পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ
• পেঁয়াজ বাটা-১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা-১/২ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ-৫-৬টি
• সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
• হলুদ বাটা-1/4 চা চামচ
• কমলার রস- ১ এবং ১/২ কাপ
• কমলার খোসা ১ চাচামচ
• লবণ-স্বাদমত, কমলার রস-২টি কমলার (হাতে তৈরি রস) এবং পানি।

প্রনালি :

1. ইলিশ মাছ ধুয়ে ৩/৪ কাপ কমলার রস এবং লবন দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রাখুন ।
2. কড়াইয়ে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লবণ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে একে একে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ বাটা, দিয়ে কষান।
3. কষান হয়ে গেলে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো ছড়িয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুণ। ঢাকনা খুলে মাছ গুলো উল্টে দিয়ে আবার ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন।
4. ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও কমলার রস দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন।
5. কমলার খোসা এবং চিনি দিয়ে কমলা ইলিশ নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত কিংবা পোলাও-র সাথে।