Lachcha Paratha (Layered Paratha)

Lachcha Paratha is multi layered paratha. I know that there are lots ways to make perfect lachcha paratha. I want to share few ways to make perfect lachcha paratha. Personally I like to make or follow “Hold like cloth style”(I find it less time consuming). As usual I tried to keep my recipe simple and fewer ingredients. But you can add egg and milk (instead of water) to make it more heavy. I think when light version is so tasty so why make it heavy. Another thing I am using rice flour for sprinkling which I find more effectively holding layers than plain flour. Even fine Semolina and atta are better than plain flour. Now you can follow me in Pininterest. Enjoy.

Ingredients:

• 4 cups plain flour

• 2 tsp salt

• 2 tbsp sugar(or to taste)

• ½ cup ghee/ oil

Also need

• 2 tbsp plain flour for rolling

• 2 tbsp rice flour or fine semolina for sprinkling

• Oil or ghee for shallow fry

How to make:

1. Take ½ cup warm water and mix salt and sugar in it.

2. Sift flour and add salt-sugar water and ¼ cup ghee in it. Mix well.

3. Add water and make into soft dough. Knead well; cover it and keep aside for 30 minutes.

4. Knead the dough again and divide into 12 equal parts.

5. Roll each part with plain flour. I am showing 4 different ways to make lachcha Paratha(multi layered paratha). (check video)

A. Paper fan style: make a flat bread; brush ghee and sprinkle rice flour. Fold like paper fan and then swirl like Swiss roll. Rest it 5 minutes and roll to make paratha with it.

B. Hold like cloth: make a thin flat bread; brush ghee and sprinkle rice flour. Hold like a cloth which will make fold in it and then swirl like Swiss roll. Rest it 5 minutes and roll to make paratha with it.

C. Make a cone: make a flat bread; brush ghee and sprinkle rice flour. Cut radius; make a cone and start rolling from one side. Press the cone; rest it 5 minutes and roll to make paratha with it.

D. For 5 parathas : make 5 flat breads; make a stack with 5 flat bread and brush ghee, sprinkle rice flour between each layer. Roll it and make thin big flat bread. Cut it into ½ or ¾ inch strips and roll these strips like swiss roll (two to three strips needs to make each paratha ). You will get 5-6 swiss rolls and; rest these 5 minutes and roll to make parathas with these.

6. Heat the flat pan over medium heat .When pan is ready, place the paratha over pan, after 30-45 seconds Paratha will start changing the color, turn over Paratha.

7. Brush ghee on each side and fry Paratha from both sides pressing with spatula to light brown colour.

8. Enjoy Lachcha Paratha hot with your favourite curry.

Tips:

1. After frying just push paratha with both the hands so that the layers come out.

2. You can add egg and milk (instead of water) to make it more heavy.

3. Don’t you ghee on frying time , if you want to more light (to make oil free paratha/ tel chara parata)

লাচ্ছা পরোটা

উপকরণ:

• ৪ কাপ ময়দা

• ২ চাচামচ লবণ

• ২ টেবিল চামচ চিনি ( অথবা স্বাদ অনুসারে)

• ১/২ কাপ ঘি / তেল

এছাড়াও প্রয়োজন

• ২ টেবিল চামচ ময়দা (রুটি বেলার জন্য)

• ২ টেবিল চামচ (ময়দা বা সুজি ছিটানর জন্য)

• ভাজা জন্য তেল বা ঘি

প্রণালী:

• ১/২ কাপ গরম পানিতে লবণ এবং চিনি মিশিয়ে নিন।

• ময়দা চেলে চিনি –লবন মিশ্রিত পানি, ১/৪ কাপ ঘি যোগ করে ভালোভাবে মেশান ।

• গরম পানি দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। খামির ভালো করে ময়ান দিয়ে ৩0 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন (ভিজা কাপড় দিয়ে)।

• আবার ময়ান দিয়ে ১২ সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতি ভাগ ময়দায় গরিয়ে নিন। আমি লাচ্ছা পরোটা (মাল্টি স্তরপূর্ণ Paratha ) করা ৪ বিভিন্ন উপায় দেখিয়েছি ( ভিডিও দেখুন)।

 কাগজ ফ্যান স্টাইল: একটি রুটি বানিয়ে, ঘি ব্রাশ করে এবং চালের গুরা ছিটিয়ে কাগজের পাখা মত ভাঁজ করে সুইস রোল মত পেঁচিয়ে নিন। ৫ মিনিট পরে পরোটা বেলে নিন।

 কাপড় ধরার মত : একটা পাতলা রুটি, বুরুশ ঘি এবং ছিটিয়ে ধান ময়দা করা ঘি ব্রাশ করে এবং চালের গুরা ছিটিয়ে এক কোনা উঠান তাতে রুটিতে কাপড়ের ভাঁজের মতো হবে. এটি তৈরি করতে এবং তারপর সুইস রোল মত মোচড় মধ্যে ভাঁজ হবে সুইস রোল মত পেঁচিয়ে নিন। ৫ মিনিট পরে পরোটা বেলে নিন।

 কোন তৈরি করুন : একটি রুটি বানিয়ে, ঘি ব্রাশ করে এবং চালের গুরা ছিটিয়ে ব্যাসার্ধ কেটে কোন তৈরি করুন এবং এক পাশ থেকে পেঁচিয়ে নিন। কোন চাপ দিয়ে ৫ মিনিট পরে পরোটা বেলে নিন।

 ৫ পরোটা জন্য: ৫ রুটি বেলে নিন। একটি আরেকটির উপর রেখে স্তর তৈরি করুন রি করা ; প্রতিটি স্তর এর মধ্যে ঘি ব্রাশ করে চাল গুরা ছিটিয়ে নিন। এখন আপনি একটি মোটা রুটি পাবেন, এই রুটি আবার পাতলা করে বেলে নিন । ১/২ অথবা ৩/৪ ইঞ্চি ফিতার মত কেতে নিন; এই ফিতা দিয়ে সুইস রোল মত পেঁচিয়ে নিন আপনি ৫ থেকে ৬ সুইস রোলস পাবেন ৫ মিনিট পরে পরোটা বেলে নিন।

• তাওয়ায় তেল বা ঘি দিয়ে পরোটা ভেজে নিন।