Doi Bora / Dahi Vada / দই বড়া

Some of us think Doi Bora /Dahi Vada is taugh / hassel to make. But I find it easy (follow the step). you can make bora / vada before (even week before) and keep in refrigerator / freezer (depend on how long you to keep it). then take out from refrigerator / freezer(for freezer one you need to defrost first) and soak in salty water and follow the rest of step. Thanks.

Ingredients:

For Bora / Fritter:

• ½ cup split urad dal (skinless mashkolai dal)
• ½ ts ginger paste
• Salt
• Oil for deep fry

For Yogurt Gravy:

• 1 tbsp roasted cumin powder
• 1 tbsp roasted coriander powder
• ½ tbsp. crushed dry roast chilli
• ½ ts black salt (bit lobon)
• 1 ts mint leaf chopped
• 2 ts tamarind chutney or to taste
• 3 cup yogurt(tok doi)
• 1 cup milk
• Sugar to taste
• Salt to taste

How to make:

1. Soak lentil 5-6 hours or overnight and blend it into a smooth paste (use as less water possible).
2. Beat this paste with little water very well until fluffy. You can check the batter to drop into water, well beaten batter will float. If it isn’t floating, you need to beat more.
3. Mix all the ingredients with this batter for fritter and deep fry at medium heat until it becomes golden brown.
4. In a bowl pour cold water and put 1 tea spoon salt in it; soak the fried fritters this chilled salted water. Let them soak for 1-2 hours. Squeeze the extra water from it and place them on a serving dish.
5. For the yogurt gravy mix all ingredients together except mint and ½ ts crushed chilli. Beat it to make smooth.
6. Pour the yogurt mixture over the fritter/ bora and garnish it with mint and crushed chilli. Soak fritter in yogurt at least 2 hours in refrigerator before serving.
7. Doi bora / Dahi Vada is served chilled.

Tips:

1. Make sure that you are frying this fritter on medium heat, otherwise inside fritter will be raw.
2. If your yogurt is to runny, use less milk and more yogurt or only yogurt.
3. You can use sweet yogurt(misti doi) instead of yogurt.
4. If all spices for yogurt are hard to get, just use chat masala/ chotpoti masala instead.
5. Some even likes tempering with cumin seeds and dry chilli on yogurt gravy, which up to you. Personally I dont think that you need to do.
6. For Yogurt gravy I prefer taste as you go policy.

দই বড়া

বড়া জন্য:

• ১/২ কাপ খোসা ছাড়ান ভাঙ্গা মাষকলাই ডাল
• ১/২ চাচামচ আদা বাটা
• লবণ
• ভাজা জন্য তেল

দই-এর জন্য:

• ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
• ১ টেবিল চামচ ভাজা ধনে গুঁড়া
• ১/২ টেবিল চামচ ভাজা শুষ্ক মরিচ গুঁড়া
• ১/২ চাচামচ বিট লবণ
• ১ চা চামচ কাটা পুদিনা পাতা
• ২ চা চামচ তেঁতুল চাটনি অথবা স্বাদ মত
• ৩ কাপ টকদই
• ১ কাপ দুধ
• চিনির স্বাদ মত
• লবণ স্বাদ মত

প্রনালী:

1. ৫-৬ ঘন্টা মাষকলাই ডাল  ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ডার অথবা শিল পাটায় মসৃণ পেস্ট (যত কম পানি ব্যবহার করে) তৈরি করুন। ব্লেন্ডার অথবা শিল পাটা
2. সামান্য পানি দিয়ে খুব ভাল করে ফেটুন, ডাল ফেটা ঠিক মত হয়েছে কিনা তা পানিতে দিয়ে পরীক্ষা করা জায়। পানিতে অল্প ডালের গোলা ফেলে যদি ভাসে তাহলে আপনার ডালের গোলা তৈরি ভাজার জন্য আর না ভাসলে আরও ফেটতে হবে।
3. গোলায় আদা বাটা ও লবন মিশিয়ে মাঝারি তাপে হালকা বাদাম্কাকরে ভাঁজুন ।
4.  একটি বাটি ঠান্ডা পানিতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে বড়াগুলি ১-২ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
5. বড়া টিপে পানি বের করে যে বাটিতে পরিবেশন করবেন তাতে রাখুন।
6. দই-এর সাথে অন্যান্য উপকরন (পুদিনা আর ১/২ চাচামচ মরিচ গুঁড়া বাদে)দিয়ে মসৃণ করে ফেটে নিন।
7. বড়া উপর দই মিশ্রণ ঢালা এবং পুদিনা এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে ফ্রিজে অন্তত 2 ঘন্টা রাখুন.
8. দই বড়া ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।

টিপস:

1. মাঝারি তাপে বড়া  ভাঁজুন না হলে বড়ার ভিতরে কাঁচা দেখে জেতে পারে।
2. দই বেশি তরল হলে  কম দুধ এবং শুধু দই  ব্যবহার করুন।
3.  মিষ্টি দই ব্যবহার করতে পারেন।
4. দই জন্য সব মশলা পাওয়া কঠিন হলে পরিবর্তে চটপটির মশলা ব্যবহার করতে পারেন।
5. কেউ কেউ জিরা আর শুকনা মরিচ  তেলে ভেজে পরিবেশনের আগে দই বড়ার উপর(বাগার) দিতে পছন্দ করেন। আপনি পছন্দ করলে দিতে পারেন।
6. দই-এ মসলা দিয়ে অবশ্যই চেখে নেবেন।